Без муки и сахара

Автор: bubo.store

 

Спецпроект «Едим дома»

Мы не надеялись на то, что общение получится. BEZMUKI нам показались слишком крупными ребятами. Большое производство, оффлайн-кофейня напротив Тихвина, 18k подписчиков. Но концепция нас манила – десерты и торты без сахара и пшеничной муки.

Как же было приятно узнать, что за всем этим стоит прекрасная девушка Настя Талышкина. Абсолютно своя. Просто взяла и с нуля создала невероятное дело. Была в декрете, хотела похудеть и при этом не отказываться от сладкого. Начала изучать кондитерство.

Настя стала искать, как заменить сахар на безопасный подсластитель, а муку и жирные сливки - на легкие молочные продукты. Диета Дюкана, похожая на углеводно-белковое чередование, ей понравилась. Там разрешается выпечка из овсяных и пшеничных отрубей. Из этих продуктов Настя и придумывала сладости.

Рецептов не было

«Я экспериментировала. Первые результаты угодили в мусорное ведро - съесть это было невозможно. С ингредиентами тоже возникли сложности: в 2014-м магазины здорового питания, где продавалось бы сухое обезжиренное молоко 1,5% или изолят белка, были редкостью. Но простые тортики начали постепенно получаться.

Самым первым был медовик. Чтобы сделать торт легким, муку заменила на отруби, добавила сухое молоко и белковые изоляты. Сухие смеси подбирала так, чтобы как можно точнее повторить структуру бисквита. Сливки заменила обезжиренным молоком и творогом. Мед нельзя было использовать, поэтому добавляла одну-две капли натурального ароматизатора и карамелизировала сухое молоко — так бисквит приобретал карамельно-медовый цвет и вкус».

Вот так Настя днем работала мамой, а ночью — кондитером. Сделала заказ для знакомой, потом для друзей друзей, а потом своей кухни стало мало. Помещения росли, и теперь у Насти работает цех на 160 метрах, где трудятся 12 человек. А в июне 2018 года она запустила оффлайн-кофейню.

Бизнес стал семейным

«Муж ушел с работы, взял на себя экономику и снабжение, на мне производство и маркетинг. С поставщиками работаем напрямую. Теперь объемы позволяют закупать изолят, подсластители, сухое молоко у производителей. Выпускаем сотню видов десертов: торты, рулеты, печенье, пирожные. Самые популярные - «Наполеон» и орешки со сгущенкой.

Следующим шагом планируем франшизу для кофеен. Точки привяжем к собственному производству, чтобы следить за качеством.

Кофейня находится на Сакко и Ванцетти 61 (вход со стороны Малышева).

В период карантина мы работаем с 12 до 20 часов на вынос и доставку. Стоимость доставки в неотдаленные районы 100 ₽.

Скоро мы вновь откроем двери нашей уютной кофейни для гостей и запустим кухню с вкуснейшими завтраками».

 

Анастасия Талышкина BEZMUKI

Оформите заказ:

на сайте bezmuki.com

в мобильном приложении

или по телефону +7 962 341 21 41

 

Автор: bubo.store

3 апреля
?>