Мука. Вода. Соль.

Автор: bubo.store

Впервые нам нечего добавить. Рассказ Дениса о самом вкусном хлебе настолько интересен, что мы можем сказать только одно – наслаждайтесь!

Поначалу история с хлебом была любительская. Напутешествовавшись вдоволь по Европе, я понял, что хлеб может быть интересным самостоятельным продуктом. Первые попытки воспроизвести вкус европейского хлеба я сделал лет пять назад по рецептам из «переводных» кулинарных книг, потом наткнулся на блог известного хлебного гуру Сергея Кириллова. После домашних экспериментов понял, что нужна практика, и отправился на хлебные мастер-классы. Мне повезло познакомиться с Оксаной Кузнецовой, которую в сети, отчасти шутя, но заслуженно называют Хлебной Королевой.

Пожалуй, с этого момента можно отсчитывать начало моей истории. Оксана привила мне навыки работы с хлебом, открыла огромное количество нюансов, сориентировала в безграничном мире литературы, посвященной хлебу. Около года я пек дома, оттачивая технологию.

Как это было

Это, конечно, было очень забавное время. Вставал ночью по будильнику, возился с тестом, чтобы успеть сформовать хлеб к 8 утра и убежать на работу. Вечером пек, ночью снова тесто. Весь дом был в муке. Пришлось купить дополнительный холодильник, сменить духовку.

Спустя полгода хлеб начал получаться таким, что не стыдно было угостить друзей. И было невероятно приятно услышать, что это вкусный хлеб. Не похожий на то, что продают в магазинах и подают в ресторанах Екатеринбурга. Так в начале 2018 года я решил открыть пекарню «Ремесленный Хлеб».

Я взял за основу рецепты самых известных мировых пекарей и адаптировал их под российскую муку. Оснастив пекарню минимально необходимым оборудованием и инвентарем, я начал выпекать хлеб «на продажу». Первые полгода всё делал в одиночку. Закупал ингредиенты, искал покупателей, пек и развозил хлеб.

А что сейчас?

Теперь в пекарне уже 5 сотрудников, мы производим 10 сортов хлеба. Есть несомненные фавориты – классический пшеничный «Деревенский», ароматный «Гречишный» и щедро сдобренный семенами «Кнурцель». Сезонный «Тыквенный» и совсем непростой в производстве «Скандинавский».

Мука. Вода. Соль.

Это основной принцип работы пекарни – три ингредиента нашего хлеба. Благодаря этому и современным технологиям производства, мы получаем хлеб с наилучшим вкусом, отличный от «обычного».

  • Производим хлеб на живой закваске без использования промышленных хлебопекарных дрожжей.
  • Длительная ферментация теста (15-20 часов) делает хлеб более легким, усваиваемым. Наш хлеб с удовольствием кушают даже строгие поборники здорового образа жизни и диет.
  • Для хлеба мы используем только лучшие ингредиенты, главный из которых, конечно же, мука.
  • Мы не используем улучшители и прочие химические добавки.
  • Хлеб выпекается на каменном поду, что положительно отражается на качестве и вкусе хлеба.
  • Ну и главное отличие нашего хлеба - он имеет ВКУС.

Где купить

Я отдельно хочу поблагодарить тех, кто первым дал «зеленый свет» продаже нашего хлеба - лавке «Сыр и вино», винотеке «Бурбон», лавкам «Кино-домино» и «Винотекам Соловьева»

 Мы растем. Теперь вы можете попробовать наш хлеб еще и в лавках сыров «Козы и компания» и «Соболев сыр», универсамах «Татищев» и «Гастрономия «Покровского Пассажа», магазине «Фермерский дворик».

 Приятного аппетита!

Денис Панфилов. «Ремесленный Хлеб»

Instagram

Автор: bubo.store

2 марта
?>